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A Bierghes , a due passi dal Payottenland, Pierre Tilquin “fermentava” pazientemente il suo sogno, è infatti prevista per maggio o giugno 2011, la prima uscita sul mercato dei prodotti della nuovo assemblatore di Lambic.
La storia di Pierre, come birraio, parte bene..inizia a lavorare alla Huyghe di Melle arrivando successivamente a dare una mano ad Armand Debelder 
(3Fonteinen) e successivamente alla Cantillon. Dall’incontro di questi grandi personaggi incomincia a pensare al suo sogno..l’assemblatore, lavoro tra i più difficili (nell’ambito birrario belga) e forse presuntuoso..comunque..nella sua cantina il nostro Steven Vermeylen ha trovato botti di Lambic da Boon, Lindemans e Cantillon e a breve Pierre avrà disponibile anche Lambic di Girardin..sarà un divertimento!!! Le botti finali saranno 223 da 400 litri.
Auguriamo a Pierre il più grande successo che stà cercando (il fatto che realizzerà il suo sogno non è da poco). © Foto di Steven Vermeylen
Ho sempre creduto in lui e sono contento di averlo aiutato durante gli ultimi anni
ora spero confermi la profezia che facevo da tempo: attendo da lui una gueuze superlativa. Auguri Pierre !
[...] In.birrerya told us that Pierre Tilquin opened some months ago in Bierghes his Lambic assembly activity. Besides the city is a short walk from Pajottenland, the holy land of this beautiful specialty beer. After a career marked by experiences at 3 Fonteinen and Cantillon he decided to embark on this adventure. We all hope he will realize excellent products! [...]