In un blog come questo che si occupa di birra, non poteva mancare la “sezione riassuntiva” degli stili birrari. La birra è un mare magnum, popolato da numerosissime famiglie birrarie; metterle tutte in riga non è mai semplice. L’ha fatto, primo in assoluto, il compianto Michael Jackson, che nel 1977, nella prima edizione di The world guide of the beer, ha usato il termine “stile della birra“. Fino ad allora infatti, nelle varie pubblicazioni del “settore” erano stati adoperati tutt’altri termini, quali “divisioni“, “specie“, “generi“, “varietà“, “tipi“, “classi”
e “famiglie” di birra. Fino al 1988 nelle pubblicazioni di Michael, assieme al termine “stili“, si trova ancora quello di “tipi” di birra. Questo uso in parallelo termina definitivamente con la pubblicazione (nel 1988, appunto) della New World Guide to beer, nella quale viene del tutto abbandonata l’idea dei “tipi” di birra a favore di quella di “stili”, con la redazione di un vero e proprio albero genealogico birrario (Family tree of beer styles) con solo due divisioni di base (l’ Alta Fermentazione e la Bassa Fermentazione) e una diramazione collaterale relativa alla Fermentazione Spontanea. La consacrazione ufficiale di questo nuovo modo di classificare le birre si ha l’anno successivo, il 1989, quando il giornalista americano Fred Eckhardt pubblica il fondamentale testo The Essentials of Beer Style: A Catalog of Classic Beer Styles for Brewers and Beer Enthusiasts, alla lettura del quale si sono formate intere schiere di homebrewers (che poi
hanno dato vita al mondo produttivo della birra artigianale). Per chi volesse approfondire la conoscenza sull’argomento, molto interessante questo articolo apparso non molto tempo fa sull’ottimo sito Zythophile. Esaurito questo breve ma indispensabile cappello storico/metodologico, riporto qui di seguito tre tabelle, ricavate dal sito del maestro Kuaska (che ringrazio fin d’ora) che ritengo estremamente chiare e fruibili, nelle quali sono riportate le essenziali specificazioni dei vari stili birrari. Per quasi tutti gli stili ho creato dei link alla descrizione delle caratteristiche di ciascuno. Queste risorse descrittive sono in parte “interne” al blog di Inbirreya, in parte esterne (Microbirrifici, Mondobirra, Beverfood, Kuaska stesso …). Spero, con questo, di aver fornito una ulteriore, comoda risorsa (anche rapida nella fruizione) per tutti coloro che frequentano le pagine di questo blog nel desiderio di approfondire continuamente la cultura birraria.
Birre a bassa fermentazione
| STILE | DESCRIZIONE |
| Pils – Pilsner – Pilsener |
Chiare, amare, secche, molto luppolate |
| Dunkel | Scure, amare, secche, molto luppolate |
| Diät-pils | Dietetiche |
| Kellerbier/Zwickel | Non filtrate, |
| Zoigl |
una kellerbier più effervescente |
| Kräusenbier | Con una dose di zuccheri non fermentabili, non filtrate |
| Dortmunder Export | Mediamente secca e leggera |
| Vienna | Color ambrato, gusto tipico di malto |
| Märzen | Color ambrato, gusto tipico di malto |
| Rauchbier | Scura, malto affumicato da legno |
| Bock | In Germania, dorata, corposa, maltata |
| Eisbock | Tedesca, congelamento del mosto |
| Maibock | Dorate, bock di maggio, profumate |
| Doppelbock | Scure, forti, il nome generalmente finisce in -ator |
| Lager | Sinonimo di “bassa fermentazione” in generale |
| Schwarzbier | lager scure, “affumicate” |
| Strong Lager | Molto alcoliche, inglesi e scozzesi |
| Malt-liquor | Alcoliche, corpose |
| Cream-Ale | Americane, cremose |
| Dry | In Giappone, Canada e USA |
| Ice-beer | congelamento del mosto |
| Light-beer | Leggere |
| Low-alcohol | Siglate L.A. |
| Non-alcohol | Siglate N.A. |
| Bière de table – Tafelbier | Da tavola, per tutta la famiglia |
Birre ad alta fermentazione
| STILE | SOTTOSTILE | DESCRIZIONE |
| Weisse – Weizen | Tradizionale | Bavaresi, “di frumento” |
| Kristal-weizen | Filtrata | |
| Hefe-weizen | Con lieviti | |
| Weizen-dunkel | Scura | |
| Weizenbock | Scura e più forte | |
| Berliner Weisse | Acidula (lattico) | |
| Bière Blanche – Witbier | speziate (coriandolo, scorza d’arancia, Curaçao) | |
| D’épautre | Al farro | |
| De sarrasin | Al grano saraceno | |
| Bière de Garde | Francesi del nord, | |
| Ales | Pale Ale | Letteralmente “Ale pallida” |
| IPA | Indian Pale Ale | |
| Mild Ale | Antico stile, bruna, dolce | |
| Real Ale | Maturata nel “cask” | |
| Best bitter Ale | La preferita nei pubs | |
| Strong Ale | Inglese, alcolica | |
| Old Ale | Inglese, alcolica | |
| Brown Ale | Inglese e scozzese, molto caramello | |
| Scotch Ale | Scozzese, poi ripresa dai belgi | |
| APA |
American pale ale | |
| Barley wine | “Vino d’orzo”, molto alcolica | |
| Porter | Scura, malto torrefatto | |
| Stout | Milk Stout | Con lattosio |
| Oatmeal Stout | Con avena | |
| Imperial Stout | Inglese, molto alcolica | |
| Dry Stout | Irlandese, con molte varianti di alcool | |
| Sweet Stout | Scozzese, dolce | |
| Chocolate Stout | Americana o inglese | |
| Oyster Stout | Per accompagnare le ostriche | |
| Belgian Stout |
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| Alt | Di Dusseldorf, ambrata | |
| Kölsch | Di Colonia, dorata
Di Lipsia, birre “salate” |
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| Bönnsch | Di Bonn, nuovo stile | |
| Belgian Ale | Fiamminga, rossiccia | |
| Trappiste | Nel chiostro, diverse tipologie | |
| Bières d’abbaye | Non direttamente nel chiostro | |
| Dubbel | Scura, fruttata, rotonda | |
| Tripel | Dorata, fruttata, secca | |
| Quadrupel | Scura, molto forte | |
| Oud bruin | Di Oudenaarde bruna acidula (lattico) | |
| Oud Bruin Kriek | Ciliege su “Oud bruin” | |
| Oud bruin Framboise | Lamponi su “Oud bruin” | |
| Old Flemish Red | Acetiche, Rodenbach e sue imitazioni | |
| Uytzet | Antico stile fiammingo, leggermente acidule | |
| Saison | Specialità stagionale vallona | |
| Kerstbier | Per feste e commemorazioni, alcolica | |
| Easter Beer | Belgio, Danimarca ecc, per Pasqua | |
| Christmas Beer – De Noel | Di Natale, del Belgio, Francia ecc | |
| Fumée | Con malto affumicato, di Anversa ecc | |
| Steinbier | Scura, affumicata con pietra rovente | |
| Steam Beer | Stile nuovo di S. Francisco |
Birre a fermentazione spontanea
| STILE | SOTTOSTILE | DESCRIZIONE |
| Lambic | Tradizionale | Del Pajottenland |
| Faro | Con zucchero candito | |
| Gueuze | Melange di vecchio e giovane lambic | |
| Kriek | Con ciliegie “griotte” intere | |
| Framboise | Con lamponi interi | |
| Abricot | Con albicocche intere | |
| Druiven | Con acini d’uva interi | |
| Commerciale | Con sciroppi di frutta di tutti i tipi | |
| Iris | Nuovo stile: puro malto a fermentazione spontanea |

[...] birre era molto apprezzato in quel periodo, lo stesso che ad oggi sopravvive solo nelle flemish red ale del belgio. Le stale ales erano anche un componente essenziale nella fabbricazione delle porter. Il [...]
[...] "onore" l'immagine modificata di Mikkel sulla label di questa birra. Che è una brown ale, brassata con malti munich, pale, cara-pils e cara-crystal, brown e chocolate, accompagnati dalla [...]
[...] Tornando al presente, anche quest’anno in Birrerya è arrivata la christmas beer della Smisje, ribattezzata, per ribadire il nuovo corso, KerstSmiske. Stessa gradazione alcolica, [...]
[...] Back & Forth, maledetta la sua fissazione con questi doppi nomi tutti dimenticabilissimi), una abbey tripel con un ABV di ben 9,5%. E’ davvero, solo, un “dolcione”, troppo spostata sulla [...]