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“extraomnes”, “cave canem” e … Schigi

Alberto Laschi — Wed, 09 Mar 2011 07:39:16 +0000

Per accostarsi al “mondo Extraomnes” non bisogna essere degli sprovveduti totali, culturalmente parlando. Molto di ciò che è stato scelto a livello grafico e comunicativo ha “riferimenti alti”. Intanto il nome: “fuori tutti”: è la frase che viene pronunciata dal Maestro delle Cerimonie Pontificie, prima di chiudere il portone della cappella Sistina, all’indirizzo di tutti coloro che non hanno nulla a che fare con il Conclave. Frase “alta”, quindi, e antica di secoli: un birrificio che sceglie di chiamarsi così si “fa spazio” fin dall’inizio (arriviamo noi, fuori tutti, chiosa ironicamente Schigi in una intervista concessa a Pinta Perfetta). Poi il cane, che campeggia in ognuna delle cinque labels: è il famoso cave canem, che si fa derivare storicamente da un mosaico ritrovato negli scavi archeologici di Pompei sul pavimento d’ingresso della Casa del Poeta Tragico. Uguale sputato, quello delle labels, a quello di Pompei, ad eccezione di un altro “alto” particolare: sul guinzaglio del cane birrario è impressa la metà di un’altra famosa frase. Semel in anno licet insanire è la frase “originaria”, un concetto, questo, espresso da più di un autore (Seneca in primis, poi Agostino ed anche Orazio), secondo il quale ogni tanto (semel in anno) è bene fare un break mentale liberatorio (licet insanire). Solo che per quelli di Extraomnes, che omettono la prima parte della frase, il licet insanire non dovrebbe essere l’eccezione, bensì la regola, a quanto pare. Detto tutto ciò: ma Schigi che si è messo a fare birra (dopo averne solo parlato per tanto tempo)? Progetto partito da lontano, dal 2006, quando Luigi D’Amelio si imbatte in quelli della El Mundo SpA (Annalisa, Alessando, Andrea, la seconda generazione delle famiglie proprietarie dell’azienda), che si occupa di torrefazione del caffè dal 1967. Nasce, con loro, l’idea (e la voglia) di integrare il core business aziendale con la birra di qualità: Schigi entra nel progetto, che si concretizza, dopo 4 anni di cotte sperimentali su di un impianto pilota da 30 lt., nell’Aprile del 2010, con l’apertura ufficiale del progetto Extraomnes. La linea produttiva è totalmente ispirata alla tradizione brassicola belga (la grande passione di Schigi), e fiammingo è Yves, “un giovanissimo appassionato che periodicamente fa visita ai nostri fermentatori” (dice sempre Schigi). Anche l’impianto produttivo, progettato da Fausto Marenco di Maltus Faber, è creato ad immagine e somiglianza della filosofia produttiva belga. Cinque le birre (e una sesta in arrivo, anzi, già arrivata), quattro quelle “stabili” (Blonde, Triple, Saison, Brune, in ordine di preferenza schigiana), la Kerst brassata la prima volta in occasione delle scorse festività natalizie. Tutte obbediscono ad un chiaro comandamento schigiano: devono essere “fruibili” e “pulite”. Tutte sono reperibili in confezioni da 0,33 (oltre che in fusto), per poterne fare un uso “casalingo” e/o immediato; e anche per abbatterne il costo. E’ questa la seconda battaglia che Extraomnes ha dichiarato di voler combattere: birra per tutti ad un costo accessibile, il più possibile in linea con il Belgio, che, riguardo al contenimento dei prezzi, è il punto di riferimento. Che dire, benvenuto ad Extraomnes e a tutti quelli che riusciranno a fare non solo della buona birra, ma anche della birra a prezzi buoni; troppo spesso, acquistando della birra artigianale italiana di questi tempi, si ha come l’impressione di essere delle potenziali vittime di una rapina a mano armata.

Una delle sue birre l’avevo già assaggiata: la Saison, che Schigi aveva portato in fusto al Villaggio dello scorso anno, e che noi avevamo “con perfidia” (“denunciò” allora Schigi) messo accanto (nel banco spine) alla madre di tutte le saison, la Saison Dupont, quella fatta in edizione speciale con il dry hopping. Aveva retto il colpo, la Saison di Extraomens, nel senso che la Dupont non aveva vinto per ko tecnico o per manifesta superiorità; aveva vinto, ma ai punti. Ed è già tanto per un birrificio così giovane. Rispettando la scaletta preferenziale di Schigi, ho cominciato gli assaggi delle altre sue birre con la Blond, quella che lui definisce la birra della sete. Una bionda, falsamente esile e fantasiosamente beverina, di soli 4,4° gradi alcolici; ingannevolmente ruffiana e perfida istigatrice di solenni bevute. Una di quelle birre con le quali pensi di iniziare la serata, così per riscaldare un po’ il motore, ma che poi berresti (solo quella) per tutta la serata. Semplice (ma non ovvia), essenziale e lineare nei suoi elementi-base, pochi punti fermi, ma quei pochi, saldi e aggraziati. Bella la schiuma, fine e persistente, leggermente velato l’aspetto, un naso fresco, leggero, quasi primaverile: tanto agrume (pompelmo, un pochino di cedro) e un lievito quasi balsamico. Ma dove sorprende di più è quando la si beve: ingannevolmente watery, gioca di sponda con il malto tenue e gentile, che, una volta aggirato, lascia totalmente spazio ad un sorprendente (perché inaspettato nella sua “sfacciataggine”) taglio amaro che pervade lingua e palato. Davvero ben fatto questo giochino gustativo, che lascia, come effetto finale, una efficace persistenza amarognola che la pone in pole position per accompagnare un bel piatto di pesce (anche una frittura). Pericolosa pensarla come aperitivo; si corre il rischio di non poter più passare ad altro. Assaggiata in bottiglia da 0,33: alc. 4,4% vol.; © Alberto Laschi

Le calorie della birra

Alberto Laschi — Thu, 11 Nov 2010 05:58:56 +0000

Ormai è "ufficiale", o meglio, lo sanno (quasi) tutti, che la birra non fa ingrassare. O meglio, lo sanno (quasi) tutti che se uno beve una birra "normale" assume meno calorie di quanto si possa sospettare, le stesse di un succo di carote. Questo perchè in 100 grammi di birra "standard" ci sono solo 34 calorie, le stesse del succo d'arancia (35 calorie) e del succo di carote; la stessa quantità (100 gr.) di succo di frutta contiene invece 56 calorie, e si sale a 57 con il cockatil di frutta sciroppata. Molto più calorico il latte: 64 le calorie contenute in 100 gr. di latte intero, 46 per quello parzialmente scremato e 36 per quello interamente scremato (valori quasi identici per lo yogurth). La Rete è piena zeppa di notizie che hanno come oggetto l'argomento in questione; si va dal bel dossier di Mondobirra a ciò che anche Assobirra scrive a riguardo, per arrivare all'utile sito Calorie.it che permette di calcolare (assieme ad una serie pressochè sterminata di alimenti) l'apporto calorico di ciascuna delle più diffuse tipologie birrarie. Che, ovviamente, hanno un "peso calorico" ciascuna diversa dall'altra, portato in dote a ciascuna dagli "ingredienti" utilizzati. Le notizie più "fresche" arrivano però da Oltreoceano, dagli USA, da sempre "avantissimi" in questo campo. Non ha la pretesa di essere uno stuidio scientifico rigorosissmo, ma The Daily Beast, un sito specializzato "in classifiche", ha stilato ultimamente ben due classifiche birrarie: la prima è quella che mette in fila le birre più caloriche, la seconda invece elenca le birre con minor peso calorico; il tutto per agevolare il consumatore meno informato. C'è molta America, ovviamente, in queste due classifiche, stilate prendendo in considerazione i 15 maggiori produttori di birra americani e i 5 maggiori produttori di birra internazionale proprorzionalmente più presenti sul territorio americano; ma ci sono anche molti prodotti che arrivano anche dalle nostre parti. Le riporto, entrambi, qui di seguito, quale simpatico e gustoso divertissement.

Le 50 birre più caloriche

(le cifre riportano: calorie per 12 once di prodotto ( 340 gr.)/quantità di carboidrati/ABV)

Leinenkugel Berry Weiss: 207 / 28 / 4.8%
Grolsch Blonde Lager: 120 / 15.8 / 2.8%
New Belgium 1554: 205 / 25 / 5.6%
Sierra Nevada Stout: 225 / 22.3 / 5.8%
Budweiser Budweiser & Clamato Chelada: 186 / 20.3 / 5%
Leinenkugel 1888 Bock: 194 / 18 / 5.1%
Michelob Honey Wheat: 175 / 17.9 / 4.9%
Pilsner Urquell: 156 / 16 / 4.4%
Sam Adams Boston Lager: 160 / 18 / 4.75%
Sam Adams Boston Ale: 160 / 19.9 / 4.94%
MillerCoors Frederick Miller Classic Chocolate Lager: 195 / 18.4 / 5.5%
Leinenkugel Creamy Dark: 170 / 16.8 / 4.9%
Boulevard Brewing Unfiltered Wheat Beer : 155 / 15 / 4.4%
Budweiser American Ale: 182 / 18.1 / 5.3%
Sierra Nevada Kellerweis: 168 / 15.6 / 4.8%
Michelob Irish Red: 196 / 19.2 / 5.7%
Sierra Nevada Bigfoot Ale: 330 / 32.1 / 9.6%
Red Stripe: 153 / 17 / 4.7%
Michelob Pale Ale: 200 / 19.3 / 5.9%
Smithwick’s Ale: 150 / 15 / 4.5%
Yuengling Porter: 150 / 14 / 4.5%
Yuengling Black & Tan: 150 / 14 / 4.5%
Henry Weinhard Classic Dark Lager: 164 / 16 / 5%
Coors Winterfest: 185 / 17.4 / 5.6%
New Belgium Mothership Wit: 155 / 15 / 4.8%
Genesee Brewing Premium Beer: 148 / 13.5 / 4.8%
Anchor Steam Beer: 153 / 16 / 4.9%
Grupo Modelo Corona Extra: 148 / 14 / 4.6%
George Killian’s Irish Red: 162 / 14.8 / 5%
Shiner Bock: 142 / 12.9 / 4.4%
Blue Moon Full Moon Winter Ale: 180 / 15.3 / 5.5%
Redhook Nut Brown Ale: 181 / 16 / 5.6%
Genesee Cream Ale: 162 / 15 / 5.1%
Harp Lager: 153 / 13 / 4.7%
Henry Weinhard Blue Boar: 147 / 13 / 4.6%
Henry Weinhard Summer Ale: 155 / 14.5 / 4.95%
Shiner Blonde: 140 / 12.4 / 4.4%
Shiner Hefeweizen: 174 / 14.3 / 5.4%
Rolling Rock Extra Pale: 142 / 13.2 / 4.6%
New Belgium Fat Tire: 160 / 15 / 5.2%
Aguila: 122 / 10.4 / 3.88%
Genesee Red: 148 / 14 / 4.9%
MillerCoors Miller Genuine Draft: 143 / 13.1 / 4.7%
MillerCoors Miller High Life: 143 / 13.1 / 4.7%
Grupo Modelo Negra Modelo: 165 / 14 / 5.3%
Yuengling Lager: 135 / 12 / 4.4%
Schlitz Beer: 146 / 12.1 / 4.7%
Schaefer Beer: 142 / 12 / 4.6%
Guinness Draught: 125 / 10 / 4%
Blue Moon Harvest Moon Pumpkin Ale: 180 / 14.7 / 5.8

(La galleria fotografica contenente le imaggini di ciascun prodotto è visitabile qui)

Le 50 birre meno caloriche

Pittsburgh Brewing I.C. Light: 95 / 2.8 / 4.15%
Michelob Ultra: 95 / 2.6 / 4.1%
Anheuser-Busch Natural Light: 95 / 3.2 / 4.2%
Anheuser-Busch Budweiser Select: 99 / 3.1 / 4.3%
MillerCoors Miller Lite: 96 / 3.2 / 4.2%
Anheuser-Busch Select 55: 55 / 1.9 / 2.4%
Anheuser-Busch Busch Light: 95 / 3.2 / 4.1%
MillerCoors MGD 64: 64 / 2.4 / 2.8%
Grupo Modelo Modelo Especial: 145 / 4 / 6%
MillerCoors Milwaukee’s Best Light: 98 / 3.5 / 4.2%
Michelob ULTRA Amber: 95 / 3.2 / 4%
MillerCoors Miller Chill: 100 / 4 / 4.2%
MillerCoors Keystone Ice: 142 / 5.9 / 5.9%
Grupo Modelo Corona Light: 109 / 5 / 4.5%
MillerCoors Coors Light: 102 / 5 / 4.2%
Anheuser-Busch Bud Ice: 123 / 8.9 / 5.5%
MillerCoors Milwaukee’s Best Ice: 144 / 7.3 / 5.9%
Michelob ULTRA Lime Cactus: 95 / 5.5 / 4%
MillerCoors Icehouse Light: 123 / 6.6 / 5%
MillerCoors Southpaw Light: 123 / 6.6 / 5%
MillerCoors Keystone Light: 104 / 5 / 4.1%
Anheuser-Busch Bud Light: 110 / 6.6 / 4.5%
MillerCoors Keystone Premium: 111 / 5.8 / 4.4%
Guinness Foreign Extra Stout: 176 / 14 / 7.5%
Leinenkugel Light: 155 / 15 / 4.8%
Anheuser-Busch Natural Ice: 157 / 16 / 4.9%
Yuengling Light: 98 / 6.6 / 3.8%
MillerCoors Miller High Life Light: 110 / 7 / 4.2%
Grolsch Light Lager: 97 / 5.7 / 3.6%
MillerCoors Molson XXX: 201 / 10.9 / 7.3%
MillerCoors Icehouse 5.0: 132 / 8.7 / 5%
MillerCoors Steel Six: 160 / 11 / 6%
MillerCoors Olde English 800 7.5%: 202 / 13.4 / 7.5%
MillerCoors Icehouse 5.5: 149 / 9.8 / 5.5%
MillerCoors Olde English 800 5.9%: 160 / 10.5 / 5.9%
MillerCoors Olde English High Gravity 800: 220 / 14.6 / 8%
MillerCoors Mickey’s Ice: 157 / 11.8 / 5.8%
MillerCoors Steel Reserve High Gravity: 222 / 16 / 8.1%
MillerCoors Steel Reserve Triple Export 8.10%: 222 / 16 / 8.1%
MillerCoors Molson Golden: 133 / 10.9 / 5%
MillerCoors Hamm’s Special Light: 110 / 7.3 / 3.9%
Heineken Light: 99 / 6.8 / 3.5%
MillerCoors Magnum Malt Liquor: 157 / 11.2 / 5.6%
MillerCoors Mickey’s: 157 / 11.2 / 5.6%
MillerCoors Tyskie: 153 / 10.6 / 5.4%
MillerCoors Molson Canadian: 136 / 11.1 / 5%
Yuengling Light Lager: 96 / 8.5 / 3.6%
Redhook Long Hammer IPA: 188 / 12.66 / 6.5%
Genesee Ice: 156 / 14.5 / 5.9%
Beck’s St. Pauli Girl Lager : 148 / 8.7 / 4.9%

(La galleria fotografica contenente le immagini di ciascun prodotto è visitabile qui)

Arrivi in magazzino

admin — Wed, 11 Aug 2010 14:25:10 +0000

Arrivi d’agosto in magazzino: Tournay Blonde e Saison de Cazeau. Il cattivo tempo di questa primavera aveva fatto spostare il brassaggio della Saison de Cazeau alla fine di giugno ,invece che inizio maggio per la tardiva fioritura dei fiori di sambuco che Laurent (il birraio della Brasserie de Cuzeau) usa nella sua Saison.

Stili birrari del Belgio: belgian ales, 2° parte

Alberto Laschi — Tue, 24 Nov 2009 22:39:49 +0000

Nel precedente post ho cercato di definire un po’ i “limiti” della famiglia birraria delle Belgian ales, nelle sue varie ramificazioni. Entrando adesso più nello specifico, le belgian amber ales (da non confondersi assolutamente con le red ales del Belgio, delle quali parleremo in un altro post) sono un po’ le capostipiti di tutta la famiglia. Simili alle “cugine” pale ales inglesi, sono tutte ben provviste di un bel colore ambrato e sono, generalmente, facilmente e gradevolmente bevibili. Non particolarmente alcoliche (sono tutte fra il 5% e il 7% ABV), e soprattutto assolutamente non acide (come le red ales), hanno, solitamente, una bella luppolatura (20-30 IBU), spesso associata ad una buona componente speziata e fruttata. Gli esempi in Belgio di questa tipologia sono innumerevoli, a partire dalla più famosa in assoluto, cioè la De Koninck: la Petrus special, tutta la gamma ambrata della Palm, la piccante Horse Ale, la luppolata Op-Ale, l’asciutta Ginder Ale, la ricca Vieux Temps, la Artevelde Gran Cru, la robusta e corposa Quintin Ambrèe, la Houten Kop e la classicissima Pauwel Kwak, oltre all’altro must rappresentato dalla Gouden Carolus Ambrio. La John Martin’s, la famosa brouwerij anglo-belga, che festeggia quest’anno il suo centenario, propone (con la propria linea di birre Gordon) la meglio riuscita contaminazione fra la tradizione britannica delle Pale ale e la variante belga delle stesse ales.

L’altro ramo della famiglia belga delle ales è rappresentato dalle golden ales, sotto-gruppo che include le classiche blonde, le triple e le strong golden ales: tanta roba. Tutte brassate con malti pallidi e malto ceko, luppoli tedeschi e sloveni (per contrastare inizialmente, come dicevo, la grande diffusione delle pils), coprono un vasto spettro gustativo e produttivo, con un °Plato che parte dalla forbice 13,5-17 delle blonde fino ad arrivare ai 23-25 delle strong. Anche la percentuale alcolica ha un ampio spettro, che va dai 5-6% ABV delle blonde fino ad arrivare ai 7-11% ABV delle strong, che possono vantare anche un IBU che può arrivare fino a 50 (15-30 IBU per le classiche blonde, invece). Gli esempi classici: per le blonde (o golden) la De Ryck Special, la Straffe Hendrik blonde della De Halve Maan di Bruges, la Flandrien della Louwage e la ‘t Pakhuis blonde di Anversa, la Dikke Mathile e la Keyte della Strubbe.

Adesso arriviamo alle strong golden ales: tutte traggono ispirazione dalla stra-famosa Duvel, che di fatto fa range: molte le sue concorrenti, quasi tutte appellate con un nome “similmente diabolico”: Lucifer, Satan Blond, Piraat, Judas, Hapkin, Sloeber, Kwelchouffe. Un po’ più “tranquille”, ma altrettanto ricche di personalità, sono invece: Moinette blonde, Bink Blonde, Rulles Blonde, Saxo.

Le triple: si discostano un po’ dalle strong ales, in parte per la loro origine, trappista, in parte per alcune caratteristiche specifiche (le tripel sono un po’ più “opalescenti”, meno fruttate e più rustiche). L’origine del termine (tripel) è di fatto sconosciuta, anche se è certificato il fatto che la prima brouwerij ad usare questo termine per una propria birra (la loro Superbier) è stata, nel 1956, la brouwerij monastica dell’Abbaye Notre-Dame du Sacré-Cœur di Westmalle. Non tutti sono d’accordo su ciò, citando l’esistenza di una birra e di una birerria, la Drie Linden di Hendrik Verlinden (che lavorava in precedenza nella stessa brouwerij di Westmalle, e che poi fonderà la Slaghmuylder) che fin dal 1930 produceva una birra classificata con il termine tripel. Che non sta ad indicare il numero di volte con le quali la birra è stata fatta fermentare (come comunemente , ed erroneamente si pensa). Il termine, piuttosto, sta ad indicare la « forza » della birra, che, inizialmente, era visualizzata sulle botti nella quale veniva messa a riposare/fermentare con un numero preciso di « x » : una per le più deboli, due per le birre mediamente forti, tre per le birre molto forti. Esempi classici ? Spesso rifermentate in bottiglia mediante l’aggiunta di zucchero candito, molto alcoliche, con un sentore netto di lievito ed esteri, la famiglia delle tripel è riccamente frequentata. La birra che fa range è la Westmalle Tripel, ovviamente : tutte « figlie » di questa spettacolare must sono la Chimay Cinq Cents, la Guldenberg, la Reinaert triple, la st.Bernardus triple, la Tripel Karmeliet, la Kameleon Triple, la St. Canarus Triple, la Witkap Tripel, la Bornem tripel, la Grimbergen tripel, la Villers tripel … e l’elenco potrebbe protrarsi ancora a lungo.

Al prossimo post, l’ultimo, è demandata la conclusione di questo (ricco) excursus su una delle famiglie birrarie belghe più ricca e conosciuta in tutto il mondo; si parlerà delle strong dark ales e delle speciality ales.

Brasserie du Pays Flamand

Alberto Laschi — Fri, 06 Nov 2009 11:13:47 +0000

Brasserie locata a Blaringhem, paesino di nemmeno 2.000 anime del Nord della francia, e più precisamente nel dipartimento Nord-Passo di Calais, al confine con il Belgio. Aperta ufficialmente nel novembre del 2006 (anche se non nella veste e nella sede attuali), dopo diversi anni di produzione di birra a livello di homebrewers, da Mathieu Lasenne e Oliver Duthois, amici fin dall’infanzia. Fino a quella data, riescono a produrre i loro primi “esperimenti commerciali” presso l’ISA (Istituto Superiore di Agricoltura) di Lille e presso il birrificio Saint-Germain Aix-Noulette (Pas-de-Calais).

Impiegato di banca il primo e ingegnere il secondo, (diplomato anche alla famosa università birraria di Lovanio), mettono sul mercato la loro prima produzione nel febbraio del 2007, dopodiché spostano definitivamente la produzione stessa proprio a Blaringhem, in un locale prima occupato da una distilleria. Producono stabilmente tre birre (Bracine Blonde, Bracine Brune, Bracine Triple), ad alta fermentazione e rifermentate in bottiglia, in un impianto capace di produrre circa 1.000 hl. l’anno. La loro Bracine Triple ha vinto nel 2009 al Salone dell’Agricoltura di Parigi la medaglia d’oro nella categoria: “birra ad alta fermentazione – speciali”.

Brasserie du Pays Flamand

425, rue André Plockyn – 59173 BLARINGHEM

tel : 03.28.41.74.99

Info: o.duthoit@bracine.com