Sembrerebbe una pratica in disuso, quella di brassare con il solo gruyt, senza l’aggiunta di nessun tipo di luppolo. Di fatto non lo è. O almeno, c’è ancora qualcuno che sistematicamente, o solo per una limitata serie di birre, ne fa ancora uso, di gruyt, mantenendo viva un tradizione che era la regola produttiva quasi [...]
Interessante, molto interessante l’articolo scritto da Charlie Papazian in riferimento ad un libro scritto da Stephen Bubner sulla storia dell’uso delle erbe medicinali nella fabbricazione della birra, e della loro successiva “sostituzione” con il luppolo. Riassumendo a grandi linee il contenuto del libro, Papazian sottolinea come nella prima fase storica della produzione birraria preponderante era [...]
Mi sarei stupito se, sorseggiando una birra di natale belga, l’avessi trovata “liscia”, con poca personalità e dalla scarsa varietà gustativa; sarebbe stata la contraddizione della secolare tradizionale produttiva legata al gruyt e alla speziatura accentuata, anche con le relative complicanze. Assaggiando la Speciale Noel della Brasserie vallona di Saint Monon, il pericolo di rimanere stupito della [...]
Birra dalla bella storia, questa Febbre Alta del Birrificio Troll, ”costruita” con 16 erbe (e una piccola percentuale di luppolo), brassata una sola volta l’anno, perché solo in quel periodo si riescono a trovarle tutte nei boschi nei quali è immerso il birrificio. Nata dalla rivisitazione di una ricetta del 1600, quando nel brassaggio si usava il [...]
17 Marzo 2009: Annick de Splenter inaugura ufficialmente a Gent la propria Gentse Stadsbrouwerij, sfruttando e rimodernando i locali della ex Brasserie Flor (la cui nascita si fa risalire al XIV secolo), in Grote Huidevettershoek (dietro il Teatro Minard), in pieno centro. Fin qui niente di particolarmente “strano”: una nuova brouwerij vede la luce in Belgio, [...]
